Sahnehering mit Kartoffeln

Auch als Silber des Meeres wir der Hering in allen Varianten veredelt (z.B.: Matjes oder Rollmops) und verarbeitet. So gibt es zu Ehren des Meerestiers in Schleswig-Holstein die "Glücksstädter Matjeswochen" welche 1968 begonnen haben. So gibt es auch heute noch die Produzenten Raumann und Plotz,welche den jungfräulichen Fisch in Handarbeit herstellen. Unser Matjes schwimmt auch, allerdings in Schmand und nicht im Wasser ;)

Für 4 Personen braucht man:

• 300 g Matjes
• Schuss Milch
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Kartoffeln
• 375 g saure Gürkchen
• 500 g Naturjoghurt
• Salz und Pfeffer
• 2 Limetten
• 1 Apfel

1. Den Joghurt mit Schmand, etwas Milch, abgeriebener Limettenschale und dem Saft in einer Schüssel verrühren, sodass eine glatte Masse entsteht. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Anschließend unterheben.
2. Die sauren, kleinen Gurken in Scheiben schneiden und den entkernten Apfel in Würfel schneiden und die Soße geben. Zuletzt den Matjes in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer, ggf. frischen Kräutern, abschmecken. Die Kartoffeln kochen und dazu reichen.

Für Besserwisser: Matjes ist ein junger,nicht geschlechtsreifer Hering, welcher gekehlt, ausgenommen und in Salzlake eingelegt wird. Die Lake lässt den Geschmack optimal reifen. Außer die Bauchspeicheldrüse wird beim Auskehlen und Ausnehmen alles entfernt. Die Bauchspeicheldrüse enthält natürliche Enzyme (Katalisatoren), welche den Hering zum Matjes reifen lassen.

Quellen: 
http://www.daskochrezept.de/rezepte/sahnehering-mit-pellkartoffeln_249117.html
http://www.deutschesee.de/wissen/wissenswertes/das-kleine-1x1-des-matjes/