Krabben aus Schleswig-Holstein, Nudeln und Spinat!

Mein Schwester freut sich und meine Eltern rollen mit den Augen...Schon wieder Nudeln! Ich behaupte ganz selbstsicher, dass es ihnen schmecken wird, weil es weder Tomatensauce, Pesto oder Käse zu den Nudeln gibt. Sondern Spinat und Krabben. Tatsächlich kommen die Nudeln mit Spinat und Krabben sowohl bei meinen Eltern als auch bei meiner Schwester an. Tschakka! Dieses Rezept ist so einfach, dass sogar mein Papa es zu bereiten kann, dessen Kochkünste sich in Grenzen halten ;)
Für eine 4-köpfige Familie braucht ihr:

• 350 g Nudeln
• 400 g Nordsee-Krabben
• 400 g frischer Spinat (wenn kein frischer, geht auch TK)
• 100 g saure Sahne

1. Spinat auslesen und danach dünsten bis er gar ist. Die Krabben scharf anbraten und die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen.
2. Dann die Nudeln abgießen, den Spinat mit der sauren Sahne untermischen und die Krabben darübergeben. Schon fertig!

Easy, peasy :D

Sahnehering mit Kartoffeln

Auch als Silber des Meeres wir der Hering in allen Varianten veredelt (z.B.: Matjes oder Rollmops) und verarbeitet. So gibt es zu Ehren des Meerestiers in Schleswig-Holstein die "Glücksstädter Matjeswochen" welche 1968 begonnen haben. So gibt es auch heute noch die Produzenten Raumann und Plotz,welche den jungfräulichen Fisch in Handarbeit herstellen. Unser Matjes schwimmt auch, allerdings in Schmand und nicht im Wasser ;)

Für 4 Personen braucht man:

• 300 g Matjes
• Schuss Milch
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Kartoffeln
• 375 g saure Gürkchen
• 500 g Naturjoghurt
• Salz und Pfeffer
• 2 Limetten
• 1 Apfel

1. Den Joghurt mit Schmand, etwas Milch, abgeriebener Limettenschale und dem Saft in einer Schüssel verrühren, sodass eine glatte Masse entsteht. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Anschließend unterheben.
2. Die sauren, kleinen Gurken in Scheiben schneiden und den entkernten Apfel in Würfel schneiden und die Soße geben. Zuletzt den Matjes in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer, ggf. frischen Kräutern, abschmecken. Die Kartoffeln kochen und dazu reichen.

Für Besserwisser: Matjes ist ein junger,nicht geschlechtsreifer Hering, welcher gekehlt, ausgenommen und in Salzlake eingelegt wird. Die Lake lässt den Geschmack optimal reifen. Außer die Bauchspeicheldrüse wird beim Auskehlen und Ausnehmen alles entfernt. Die Bauchspeicheldrüse enthält natürliche Enzyme (Katalisatoren), welche den Hering zum Matjes reifen lassen.

Quellen: 
http://www.daskochrezept.de/rezepte/sahnehering-mit-pellkartoffeln_249117.html
http://www.deutschesee.de/wissen/wissenswertes/das-kleine-1x1-des-matjes/

Franzbrötchen

Als ich voriges Jahr in Hamburg war, aß ich natürlich auch ein Franzbrötchen. Dieses süße Hefegebäck hatte es mir angetan! Noch lauwarm, direkt vom Bäcker,schwebt man mitten im Franzbrötchenhimmel ;)

Damit ihr auch auf der Wolke "Franzbrötchen" schweben könnt braucht ihr:

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 20 g Hefe
• 35 g Zucker
• 125 ml lauwarme Milch
• 35 g Butter
• Prise Salz
• abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 TL Zimt

1. Das Mehl in einer Schüssel geben und in die Mitte ein Mulde drücken. Danach die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen. darin die Hefe auflösen. Die weiche Butter, den restlichen Zucker, Salz und die Zitronenschale auf dem "Mehlrand" verteilen. Alles,von der Mitte aus, gut verkneten und 30-40 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Wenn der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.Die gekühlte Butter (Füllung) in dünne Scheiben schneiden und auf die eine Teighälfte legen. Danach mit der anderen Seite zuklappen. Dabei die Teigränder gut zusammendrücken. Nochmal zu einem Rechteck ausrollen (30 x 50 cm). 15 Minuten kalt stellen.
3. Nochmal auf einer Größe von ca. 80 x 40 cm ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. 
4. Die Platte zu einer 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufwickeln und danach in 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück in der Mitte mit einem Kochlöffel eindrücken . Nochmal 15- 20 Minuten gehen lassen.danach bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Quelle: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=42601014552126

Fischbrötchen

Mit einem "Moin, Moin " begrüßen wir euch in Hamborg-ein weiterer Stadtstaat in der BRD. Nachdem man Michel, Landungsbrücken, Sternschanze und Co. besichtigt hat, ist der Hunger groß. Zu empfehlen wäre da ein Matjesbrötchen. Ich verbinde mit Fisch, speziell Fischbrötchen, Urlaub, Sommer, Strand und Meer. Wem ergeht es genauso?
Dafür braucht ihr:

• 1 Zwiebel
• 4 Matjesfilets
• 4 Brötchen
• etwas Salat
• eingelegte Gurke(n)
• Salz und Pfeffer

1. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Salat waschen und die Gurken in dünne Streifen schneiden. Dann die Brötchen aufschneiden und die Fischfilets waschen und trocken tupfen.
2. Alles nacheinander in das Brötchen legen und zuklappen.

Rote Grütze mit Vanilleeis

Rot. Früchte. Sommer. Klassiker. -So ungefähr könnte man die  Rote Grütze beschreiben :) Eine Süßspeise, welche vor allem aus  Skandinavien bekannt ist, aber auch in Norddeutschland sich großer  Beliebtheit erfreut.

 Für dieses Geschmacktserlebnis benötigt ihr:

Rote Grütze

• 500 g gemischte Beeren
• 750 ml Kirschsaft
• 3 EL Speisestärke
• 75 g brauner Zucker+
• Zitronenschale

Vanilleeis

• 300 g Sahne
• 200 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 100 g Zucker

1. Für die rote Grütze: die Früchte waschen, putzen und klein schneiden. 125 ml Kirschsaft mit der Speisestärke verquirlen. 
2. Den restlichen Saft mit dem Zucker in einen Topf geben und die Zitronenschale hinzufügen. Langsam aufkochen, dann die Früchte hinzugeben und 2 Minuten aufköcheln lassen. Die Stärke dazugießen und nochmal 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit dicklich wird.
3. Alles in einer kalt ausgespülte Schüssel füllen und min. 2 Stunden kalt stellen.
4. Für das Vanilleeis: eine Form kalt ausspülen und ins Gefrierfach stellen. Die Sahne mit der Milch in einen Topf geben. Danach die Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen und samt der Schote in die Sahnemilch geben. Alles langsam erhitzen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad dickschaumig schlagen. (Achtung: Wackelige Angelegenheit!) 4-5 EL heiße Vanillesahne unter die Eiermasse rühren. Danach die Vanilleschote entfernen und nach und nach die ganze Vanillesahne unter Rühren dazugeben, bis die Mischung dickflüssig wird.
6. Die Schüssel mit der Creme in kaltes Wasser stellen und ab und zu umrühren. Die Vanillecreme in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht gefrieren lassen.

Quelle: Vegetarisch! von GU

Rosinenbrötchen

In Bremen angekommen ,genehmigen wir uns erstmal etwas Süßes. Da kommt ein Rosinenbrötchen, auch Hedewig genannt, mit Butter oder Marmelade genau recht ;)
Für das süße Hefegebäck braucht ihr:

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 80 g Butter
• Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml lauwarme Milch
• 30 g Hefe
• 100 g Rosinen
• Zuckerwasser

1. Das Mehl sieben und mit Zucker, Butter, Salz, Rosinen und Vanillezucker verrühren. Die Hefe in der Milch zerbröckeln und ebenfalls dazu geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und min. 90 Minuten gehen lassen. 
2. Den gut gegangenen Teig in apfelgroße Kugeln auf ein Blech setzen. Nochmal 10 Minuten gehen lassen und dann mit dem Zuckerwasser bestreichen. Bei 200 Grad ca.20 Minuten backen lassen.

Schokoflammeri

Auch die Schokolade genießt in Niedersachsen einen hohen Stellenwert. Besonders durch die Rausch Schokoladen. Für euch gibt es heute einen Schokoflammeri zum Nachmachen. Ein Klassiker mit Chili veredelt-Bombe!
Dafür braucht ihr:

• 100 g dunkle Schokolade
• 500 ml Milch
• 4 g Agar-Agar (Alternative zur Gelantine)
• 1 Pck. Vanillezucker
• Salz
• 1/2 Chilischote
• 3 Eigelb
• 100 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• Obst zum Garnieren

1. Die Kuvertüre zerkleinern und mit 400 ml Milch + Agar-Agar unter Rühren zum Kochen bringen. Vanillezucker und Salz hinzugeben. Die Chilischote waschen, Kerne entfernen und fein würfeln. Danach unter die Schokomilch geben..
2. Inzwischen die Eigelbe und die restliche Milch in einer Schüssel verrühren. Die Speisestärke darunter sieben, mit einem Schneebesen untermischen und glatt rühren. Die Eiermasse unter die Schokomilch rühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten kochen. Danach vom Herd nehmen.
3. Die Puddingform (Schüssel etc.) mit der Schokomasse füllen und für ca 3 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen und ebenfalls kühl stellen.
4. Zum Schluss den Flammeri auf einen Teller etc. stürzen und mit Obst garnieren.

Quelle: Vegetarisch! von GU

Celler Krautbündelcremesuppe

Angekommen in Celle möchten wir euch die Cremesuppe aus Celler Krautbündel vorstellen. Sie besteht aus 8 verschiedenen Kräutern. Entwickelt wurde sie von zwei Köchen anlässlich der EXPO in Hannover.
Für dieses Süppchen braucht ihr:

• 20 g Blattpetersilie
• 20 g Kerbel
• 10 g Sauerampfer
• 10 g Pimpinelle
• 10 g Borretsch
• 10 g Schnittlauch
• 10 g Bärlauch
• 10 g Frühlingszwiebel
• 2 kleine Schalotten
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Brühe und Sahne zum Auffüllen
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Spritzer Zitronensaft
• Prise Zucker
• 1/2 Knoblauchzehe
• geschlagene Sahne
• 40 g Mehlbutter (besteht aus gleichen Teilen Weizenmehl und Butter)

1. Die Schalotten würfeln und in Butter dünsten. Danach mit Weißwein ablöschen, Sahne und Brühe hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Mehlbutter binden.
2. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat, Prise Zucker, Zitronensaft und dem gehackten Knoblauch würzen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter hinzugeben durchmixen und geschlagene Sahne unterheben.

Quelle: http://www.reiseland-niedersachsen.de/de/cremesuppe-vom-celler-kraeuterbuendel-1?wysiwyg=true

Grüner Spargelrisotto mit Kräutern

Nachdem wir Nordrhein-Westfallen kulinarisch bereist haben, geht es jetzt weiter Niedersachsen. Auch dieses Bundesland hat "essenstechnisch" etwas zu bieten. In Niedersachsen erhält vor allem der Spargel eine Sonderstellung. So gibt es zum Beispiel einen Spargelverein oder die Spargelstraße.
Für das leckere Spargelrisotto braucht ihr:

• 500 g grünen Spargel
• 2 Schalotten
• ca. 1,3 l Gemüsebrühe
• 50 g Butter
• 350 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein (der verkocht ;))
• 200 g gemischte Kräuter
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 60 g Parmesan

1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Köpfe extra beiseitelegen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe kochen und warm halten.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten dünsten. Den Reis dazu geben und in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
3. Wenn der Wein verbraucht ist, die Brühe mit einer Kelle langsam unter Rühren dazugeben bis sie alle ist. Bis der Reis bissfest ist, müsste es 20 Minuten dauern. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke unterrühren.(Nicht die Spargelköpfe).
4. Die Kräuter inzwischen waschen und klein hacken. Die Zitrone waschen und 2 Msp. abreiben. Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelköpfe anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Parmesan unter das Risotto rühren und das Risotto mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.Kurz vor dem Servieren die Kräuter und die Spargelspitzen unterheben.

Quelle: Vegetarisch! von GU